09
2020
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“食”間智慧｜抓住色香味，選購調(diào)味品
青島恒香園食品有限公司：
選購調(diào)味品的總原則是要看準(zhǔn)其包裝或瓶子上的標(biāo)簽，選購正規(guī)廠家、標(biāo)簽明晰、認(rèn)證標(biāo)志清楚的產(chǎn)品。因?yàn)檎{(diào)味品的主要品質(zhì)在于其色、香、味，并兼有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
下面主要介紹如何利用各種調(diào)味品固有的色、香、味、性狀來鑒別其優(yōu)劣。
醬油
1、味道
口嘗味醇厚適口，滋味鮮美，無異味的為優(yōu)質(zhì)醬油。
生抽醬油味道較淡，味較鮮；老抽醬油味道較濃，鮮味較低。
如嘗有酸、苦、霉、澀等不良味道，是劣質(zhì)醬油。
2、顏色
正常醬油為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，應(yīng)無沉淀、無浮膜。
生抽醬油顏色較淺，老抽顏色較深。但如果顏色太深，甚至近乎墨色，則表明其中加了焦糖色素，香氣、滋味就會(huì)差一些。
3、香氣
傳統(tǒng)釀造醬油散發(fā)脂香氣，但現(xiàn)大多為勾兌醬油，脂香氣不明顯。
但如果聞?dòng)谐粑丁㈧挝丁愇兜龋际遣徽５摹?/span>
醋
1、味道
選購醋應(yīng)把嘗味放在首位。好醋酸味柔和、醇厚、香而微甜，入喉順滑不刺激。
由冰醋酸勾兌的醋味道較澀，劣質(zhì)醋甚至有明顯的“扎嗓子”的感覺。
2、顏色
優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色（米醋為玫瑰色、白醋為無色）。顏色清亮，沒有過量的懸浮物和沉淀物。
質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺，且有不正常的沉淀物。
3、香氣
好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會(huì)有熏制的香氣。
而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。
味精
1、味道
優(yōu)質(zhì)味精品嘗起來有冰涼感，有明顯濃烈的鮮味，且有點(diǎn)魚腥味，無明顯咸味，易于溶化。
如果口嘗有苦、咸或澀味而無鮮味及魚腥味，說明摻入了食鹽、尿素、小蘇打等物質(zhì)。如嘗有甜味，則是摻入了白糖。
2、顏色
優(yōu)質(zhì)味精為潔白、有光澤、基本透明的晶狀體，呈大小均勻的長(zhǎng)形顆粒，顆粒兩端為方形，無雜質(zhì)。
如混有不透明、不潔白光澤的顆粒，則可能是摻有其他物質(zhì)。
3、香氣
優(yōu)質(zhì)味精聞起來無氣味、無異味。
如有異味則可能摻入了其他物質(zhì)。
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